【数说长三角】阳澄湖非老大，三省一市大闸蟹到底哪家强

　　进入12月，大闸蟹仍在市场活跃，价格也便宜了不少。由于产量超出预期，今年大闸蟹的销售时间可能延续到春节。

　　阳澄湖大闸蟹人人都知道，但很多人不知道的是，长三角有十几个地方产蟹，遍布三省一市。

　　问题来了：哪里的螃蟹最好？

长三角的大闸蟹产量格局

　　近几年，全国的大闸蟹产量稳定在70至80万吨，根据《2023中国渔业统计年鉴》的数据，其中六成以上产自长三角。

　　江苏、湖北、安徽是全国河蟹产量最大的前三个省。2022年，光是江苏一个省的产量就达到37.4万吨，占到全国产量的45.9%。

　　在“产蟹大省”江苏内部，又有多个实力强劲的大闸蟹产区形成群雄割据之势。

　　名声最显赫的当然是阳澄湖大闸蟹，但要论养殖面积和产量，阳澄湖大闸蟹离“老大”的地位还很遥远。

　　阳澄湖产区涉及昆山、相城、常熟和苏州工业园区，整体的养殖面积为8.7万亩，包括7.09万亩的池塘养殖面积和1.56万亩的湖区围网养殖面积，产量超过万吨。

　　但狭义上的昆山的阳澄湖大闸蟹，年产量实际只有3000吨

　　产量最大的产区，是泰州的兴化。

　　尽管兴化并没有像阳澄湖、太湖、洪泽湖这样如雷贯耳的淡水湖，但被称为江苏里下河地区的“锅底洼”（即最低洼的地区），水网密布，水域面积占全市四分之一。

　　除了较好的自然条件，兴化也是把大闸蟹养殖生意往规模化发展的典型。在2021年改造完成了生态大闸蟹产业示范园，近年来改造的标准化池塘就达到6.1万亩，总养殖面积目前达到63万亩，年产量6.7万吨，被誉为“中国河蟹养殖第一市”。

　　兴化之后，第二梯队则是高淳固城湖、盐城大纵湖、高邮的高邮湖、泗洪洪泽湖等产区，养殖面积在15至25万亩之间，年产量在1.5至2.5万吨。

竞争激烈迎来价格下降

　　今年大闸蟹大丰收。

　　例如，阳澄湖大闸蟹的总产量预计为1.1万吨，较去年增长了17%；

　　高淳的固城湖大闸蟹产量也比去年多了100多万公斤；吴兴太湖今年的母蟹、公蟹平均规格较往年分别增加15%、10%左右。

　　今年市场上螃蟹供应充足，还有个原因是其他省市也开始涉足大闸蟹产业。

　　湖北、广西等地的大闸蟹养殖面积均不断扩大，“新疆大螃蟹”也进入消费者的眼帘。

　　供应显著增加，竞争更加激烈，前段时间，大闸蟹“价格腰斩”的话题在社交媒体发酵，甚至大闸蟹仅卖到10元一只。

　　我们收集了江苏多地近两个月来大闸蟹的水产市场报价情况，发现大闸蟹价格确实下降明显。

　　以4两的高淳大闸蟹母蟹为例，今年10月上旬到12月上旬的平均收货价为67.5元/斤，而去年同期的价格为94元/斤，同比下降了28%。同样，兴化大闸蟹在当地水产市场近两个月的平均收货价为55元/斤，同比去年下降了27%。

　　不过，这波降价潮下，有人欢喜有人忧。

　　以电商平台上售卖的礼盒装产品为例，同样是4对8只、公蟹母蟹克重相近的礼盒，发现阳澄湖大闸蟹价格相比去年仅微跌了0.5%，而另一款产自兴化的大闸蟹礼盒则跌去55%。

各地螃蟹生意走出不同路线

　　尽管价格下降，各地也有应对之法。

　　一方面，蟹农们借助电商平台，结合线上、线下渠道的优势，打造品牌化、品牌化路线。

　　最典型的品牌案例莫过于阳澄湖大闸蟹。虽然大闸蟹产地众多，但阳澄湖凭借养殖业的先发优势，成功成为大闸蟹的代名词。

　　从今年数据来看，兴化大闸蟹的产值为6.39万元/吨，而产自昆山的阳澄湖大闸蟹的产值为21.5万元/吨，是前者的3.4倍，可见品牌效应影响之大。

　　受其启发，长三角各养殖地都在推各类大闸蟹品牌，如登顶2023年京东大闸蟹排行榜第一的江苏宿迁“宿有千香·霸王蟹”。

　　2022年，霸王蟹京东线上销售额超2000万元，并在长三角地区先后建立8家品牌直营店，推动宿迁的大闸蟹产业集群产值增至75亿元，扩大了宿迁大闸蟹的知名度与品牌影响力。

　　精品化也成为大闸蟹产业发展的另一趋势。

　　在生产端，大闸蟹便会被分为普货、普挑、精挑。其中，精挑价格最高，需要蟹农拨开蟹的底板来查看蟹黄饱满度。

　　至商家，大闸蟹会进一步被包装，以礼盒等形式出现在市面上，与品牌深度绑定，呈现出高端、精品的特质。以兴化大闸蟹为例，来自水产市场的4两母蟹为37.6元/只，而有“鱻谣”这一品牌加持的4两兴化母蟹则为57.3元/只，价格为前者的1.5倍。

　　大闸蟹的产业链也在不断完善。

　　大闸蟹季节性强，且必须活着卖，因此产业链难以延长、拓宽。华经产业研究院整理的数据显示，2022年，我国大闸蟹市场中，鲜食市场占比达98.89%，而深加工领域市场规模为3.67亿元，仅占1.11%。

　　这意味着大闸蟹加工业，正是一片可以探索的“蓝海”。

　　作为产蟹大户的兴化，已经开始试水。

　　截至2023年，兴化市市内已有蟹产品生产厂家200多家、规模企业30家，年加工量达4.5万吨。这些工厂、企业不仅推出了蟹黄油、蟹黄粉、蟹黄酱等深加工蟹产品，还尝试创新出蟹黄豆腐、香辣蟹、花雕蟹等蟹类预制菜，有效填补了每年2-7月大闸蟹销售空窗期。

　　看来，长三角的“螃蟹争霸”，还将越演越烈。